中国人该怎么吃3,主食,赵霖,侯玉瑞,养生堂2013年

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专家：赵  霖  中国人民解放军总医院营养科研究员

侯玉瑞  中央国家机关烹饪协会副秘书长

2012年，世界卫生组织破译了一组关于人类慢性非传染性疾病的高危密码：“ 3450”。

“3”就是3种不健康的生活方式：1、吸烟；2、不合理的膳食结构；3、缺乏体力劳动和锻炼。这3种不健康的生活方式会导致“4”种“慢病”：心脑血管病、糖尿病、恶性肿瘤和呼吸系统疾病的发生率和死亡率升高，最终将会使“50”％的人过早离开人世。

然而，中国人膳食消费量的数据图表明我国谷类的消费量逐年下降，而肉类和食用油的消费量逐年上涨，造成从1985年到2005年，中国从7岁到18岁的儿童和青少年肥胖率翻了28倍。

因此，赵教授建议一定要多吃五谷杂粮，而且要搭配着吃，因为不同谷物的营养价值是不同的。

专家建议：每人每天进食主食量约300－500克，即6两到1斤。为了避免计算的麻烦，专家指出正确的进食方法是：一口菜，一口饭，一口菜，一口饭，一口肉这样交替着吃。

另外，不同谷物的营养价值是不同的。苦荞麦不仅膳食纤维丰富，苦味物质芦丁对高血压和糖尿病还有食疗功能。绿豆“解百药毒”，为“济世之谷”。所以要粗细粮搭配。粗粮消化吸收慢，可延长饱腹感，餐后血糖上升速度慢。

蒸、煮是制作主食最常用的方法。蒸煮讲究的是低温烹饪，最大的好处是能防止致癌物丙烯酰胺的形成。

现在很多人煮出来的面条不香，蒸出来的馒头、包子不香。侯老师认为最主要的问题是大家没有掌握好火候和水量。到底煮食物时水与食物的比例是多少？煮饺子时“三点水”是否正确？更多内容请收看本期节目。

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