北京小吃：肉龙（懒龙）

　　懒龙也叫肉龙，是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢?据说是因为某懒人嫌做包子麻烦，徒省事就把整块面团擀开，把肉馅码在上面，卷起来蒸熟就完事了，省了不少工夫。因为是肉馅的，形状像龙，所以美其叫曰“肉龙”。

　　主料：自发粉360克 猪肉馅260克

　　调料：姜8克料 酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 水235克 大葱90克 白糖1茶匙 五香粉1/2茶匙 白胡椒1/4茶匙

　　肉龙的做法

　　面团：自发粉360克、温水235克

　　肉馅：肉末260克、大葱90克、姜蓉8克、生抽大约两汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙(上色用)、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

　　做法：

　　1、面团+32度左右的温水和成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大;

　　2、 肉末中加入切碎的大葱及其它所有调味料一起，用筷子按顺时针方向搅至上劲

　　3、取出发好的面团，分成两半，先取一半擀成厚薄均匀的长方形面皮;

　　4、 取一半肉馅均匀的码在面皮上，注意面皮除了最上端，其余三边都留出约1厘米的空间;

　　5、从最顶端往接近身体的一边卷起来，可用面团刮板协助，把粘合处捏拢，可捏成龙脊龙，蒸的时侯朝上，也可以随意捏拢，蒸的时侯接口朝下。两端也要捏拢，以防露馅

　　6、再把剩下的那半做好

　　7、蒸笼抹油，把做好的肉龙摆放好，放温水锅里饧10分钟

　　8、 开大火烧开后继续蒸10分钟，熄火后再焖5分钟才取出切块食用

　　烹饪小技巧：

　　1、和面的水量最好根据面粉的吸水量和气侯做适当调整。

　　2、如果肉馅太干的话可在搅拌的时侯分次加适量清水，我一共加了两汤匙。

原文地址：北京小吃：肉龙（懒龙）(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/beijingxiaochi/1416872338267.shtml)