北京特色早点小吃：糖火烧

　　说起糖火烧来，老北京人都知道的通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。这个小楼和万通我都不太熟悉，但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬，黑不溜秋的，外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。

　　主料:小麦面粉500克 酵母(干)5克

　　调料:芝麻酱500克 红糖500克 水(温)350

　　糖火烧的做法:

　　1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟

　　2、擀细红糖中的硬块，与芝麻酱一起拌匀

　　3、将面团分成三份，取一份擀成长方形的大片，均匀涂上麻酱红糖，卷起

　　4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠

　　5、擀成长方形薄片，一切两半

　　6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷

　　7、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧

　　8、另外两块面团也是同样的操作

　　9、将生坯稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟

　　烹饪小技巧：

　　1、麻酱和红糖量可以增减。

　　2、传统做法，生坯要先在锅中烙一下再烤，我用省事的方法直接放入烤箱来烤。

　　菜品特色：

　　1、说起糖火烧来，老北京人都知道的通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。这个小楼和万通我都不太熟悉，但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬，黑不溜秋的，外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。虽然现在很多地方都有糖火烧，但最好吃最有名的，还得是大顺斋。

　　2、大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的，大顺斋创建于明崇祯末年，幸好没有沾上明朝灭亡的晦气。从小本经营卖火烧开始，生意越做越兴旺，到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺。

　　3、人家名字起的也好，首任老板名叫刘大顺，店名便也取了大顺，所以一直顺风顺水火到了现在，一说起糖火烧，北京人都知道，大顺斋的最好吃。

原文地址：北京特色早点小吃：糖火烧(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/beijingxiaochi/1416872338268.shtml)