川菜菜谱大全做法 辣子鸡丁的做法

【导读】川菜的味道以辣为主，非常的下饭，而且色香味俱全，所以在家里没胃口的时候可以烧一些川菜，那么川菜怎么做好吃呢？

辣子鸡丁

主料：笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱，姜，蒜共50克，汤少许。

做法

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

川菜菜谱大全做法 辣子鸡丁的做法

2、将干红辣椒切成0。7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

蚂蚁上树

原料：粉丝500g，猪肉200g

辅料：姜1片，小葱3颗，大蒜1瓣，植物油2勺，盐1.5勺，鸡粉2勺，生抽1.5小勺，料酒1小勺，郫县豆瓣酱1大勺

做法

1、粉丝提前泡软，洗净备用；

2、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻；

川菜菜谱大全做法 辣子鸡丁的做法

3、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用；

4、郫县豆瓣酱剁细；

5、锅里放油烧热，放入肉末快速划散；

6、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香；

7、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉；

8、放入粉丝拌匀；待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎；

9、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。

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