四川菜谱家常菜做法 正宗川菜这么做(全文)

【导读】川菜有哪些做法？川菜的做法多样，而且川菜的口味偏重，因此深受大家的喜爱。那么川菜有哪些做法呢？今天小编就来说说四川的一些家常菜的做法。

川味粉蒸肉

材料：五花肉、红薯、自制蒸肉粉

配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺

做法

1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉

3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒

4.五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时

5.再把打好的五香蒸肉粉加入

6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

7.红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底

四川菜谱家常菜做法

8.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好

四川回锅肉

主料：五花肉300克

配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克

调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

做法

1、准备好原材料。

2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

3、青椒、红椒切成块。

4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

6、五花肉切成薄片。

7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

火爆嫩脆

原料：猪腰（切麦穗花刀）、鸭胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条

四川菜谱家常菜做法

做法

1、准备原料

2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味

3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片

4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒

5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟

青笋烧肚条

材料：猪肚，青笋，胡萝卜

配料：蒜片，姜片，盐，胡椒粉，水淀粉，蚝油

做法

1.主料：熟猪肚切条。准备蒜片和姜片。

2.青笋切为长3厘米宽1厘米左右的条

3.热油，放入蒜瓣炸香。

4.转中火将蒜片和肚条一同下锅翻炒一分钟左右.

5.加入适量水放胡椒粉煮上五分钟.

6.倒入时蔬煮盖上锅盖闷煮2分钟左右，调入少许盐和蚝油，

7.最后勾芡即可出锅。

酱爆鸡丁

材料：鸡腿，大葱，老姜，油酥花生米，姜片，大葱，四川甜面酱，白糖，酱油，淀粉、料酒

四川菜谱家常菜做法

做法

1、鸡腿一个，大葱，老姜，油酥花生米

2、鸡腿去骨

3、去骨的鸡腿肉用后部分刀尖依次排一遍后切成鸡丁，排目的是斩断鸡腿上的经络。

4、鸡丁加酱油，淀粉、料酒拌匀码后味半个小时

5、四川甜面酱加白糖、料酒、清水后调匀备用

6、码味后的鸡丁四成油温下锅滑油至散子后沥出备用

7、锅内留少许油下姜片和一半大葱爆香

8、下入调匀的四川甜面酱爆香至收水

9、下入滑油后的鸡丁大火爆炒至酱完全均匀裹于鸡丁表面

10、下入剩下的葱段炒香即可出锅装盘

宫保杏鲍菇鸡丁

原料：鸡腿肉、杏鲍菇、熟花生米、葱姜蒜、干红辣椒、花椒醋、生粉、料酒、生抽、白糖、油盐

做法

1.将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；

2.准备好其他原材料；

3.鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；

4.烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；

5.小火慢慢滑炒，直至表面金黄；

6.约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；

四川菜谱家常菜做法

7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水，调均匀为碗汁备用；

8.烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；

9.炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁，继续翻炒；

10.倒入调制好的碗汁；

11.烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；

12.最后出锅前倒入熟花生米即可；

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