四川酸菜鱼的做法 川菜就是这么简单(全文)

【导读】酸菜鱼有哪些做法？说到川菜很多人第一个想到的就是酸菜鱼，其实酸菜鱼的做法很简单，大家可以试着学一学。那么川菜除了酸菜鱼还有哪些其他的菜呢？接下来就来看看川菜的做法。

酸菜鱼

主料；泡青菜，草鱼。

辅料；葱姜，泡椒，盐，鸡粉，大油，胡椒粉，料酒，淀粉，大油，香菜。

酸菜鱼的做法

1、准备好泡青菜和草鱼。

2、泡青菜洗净后切成碎丁。

3、将泡椒剁碎，葱姜切沫。

4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

5、将草鱼去头。

6、在尾部切上一刀。

7、在鱼肉中抽出腥线。

8、从鱼头那头起刀。

9、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

10、将鱼骨剁成块。

11、鱼头从中间劈开。

四川酸菜鱼的做法 

12、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

13、用斜着把鱼肉片成鱼片。

14、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

15、片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

16、最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。

17、锅中注入大油，融化。

18、下入泡椒碎煸炒出红油。

19、加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。

20、煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

21、加入水，放入鱼头和鱼骨。

22、大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。

23、把鱼骨和鱼头捞入容器中。

24、剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

25、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。

26、连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。

27、撒上香菜或者香葱即可。

美食小贴士：盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足，坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。

火爆嫩脆

原料：猪腰（切麦穗花刀）、鸭胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条

四川酸菜鱼的做法 

做法

1、准备原料

2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味

3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片

4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒

5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟

6、最后加入水淀粉勾芡亮油即可出锅（加不加各种精自便）

原文地址：四川酸菜鱼的做法 川菜就是这么简单(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/1468534580165846.shtml)