川菜食谱有哪些 盐煎肉的做法(全文)

【导读】川菜的食谱有哪些？川菜的味道非常的辣，因此而受欢迎，所以夏季吃些辣的非常下饭，不如就来学学川菜的做法。小编总结了几个比较经典的川菜做法。

盐煎肉

原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个

调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。

做法

1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐。

4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。

5、下青蒜、红椒翻炒

6、炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。

四川泡菜粉丝

材料：粉丝125克。

川菜食谱有哪些

辅料：泡圆白菜适量，泡萝卜适量，泡辣椒适量，菜籽油适量，大蒜适量，生抽适量，鸡精适量。

四川泡菜粉丝的做法

1.准备一盘泡菜和一把粉丝。

2.粉丝提前用凉水泡发。

3.将泡菜切丝，粉丝用剪刀剪断备用。

4.炒锅放入菜籽油，放入大蒜和泡辣椒爆香。

5.加入泡萝卜和泡圆白菜梗煸炒出香味。

6.放入粉丝和泡圆白菜丝，加入少量生抽调味，视菜的口感需求，适量加入食盐，并添加少许泡菜水。

7.翻炒至粉丝入味后，加入少许鸡精调味.

8.即可出锅食用。

酥香酸辣豆腐

原料：黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、盐、味精

酥香酸辣豆腐的做法

1、调味碗中加入野山椒和小米辣段

2、再加入野山椒水、白糖、盐、味精调匀

3、黑豆腐（魔芋）切片

4、切好的黑豆腐片冷水下锅汆水

5、适当加盐煮几分钟以后捞出沥水装盘备用

6、将酸辣调味汁淋在黑豆腐上

川菜食谱有哪些

7、事先备好的油渣下锅炸至金黄酥脆

注意：只能选用去皮肥膘肉炸出的油渣而非猪板油炸的油渣！

8、炸好的油渣滤油后加在黑豆腐表面

9、最后撒点花椒面在油渣表面即可上菜

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