川菜食谱大全 极受欢迎的两道食谱(2)

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热， 而且火一定要大， 只需3-4分钟，外面炸脆了，里面还很嫩。

川菜家常豆腐

主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒

川菜家常豆腐的做法

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

3、豆腐切片(开关随自己喜欢)，两面煎黄后盛出备用。

4、青红椒切块。

5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

川菜食谱大全

6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。

贴士：

1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。

2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。

3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

原文地址：川菜食谱大全 极受欢迎的两道食谱(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/chuancai/1471571679170717.shtml)