徽菜家常菜的做法 没有理由错过它(全文)

【导读】徽菜中名菜有许多，但是，今天，小编要为大家带来的是徽菜中的一些家常菜，想不想一起去学习下徽菜家常菜的做法呢?下面就一起去了解和学习下吧，相信一定会让你惊喜的!

淮南牛肉汤

原料：牛肉、孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝、豆饼。

特色：解密安徽淮南热乎乎牛肉汤到底啥做法?

操作:

1、把牛肉洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放入锅中过滤一遍。切记，放进去后，快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。

2、把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热，然后把葱、姜、蒜先放入锅中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒(花椒和胡椒可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣)、少许辣椒油、孜然粉。盖上锅盖，用中火炖熟。

3、把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。

4、把炖熟的牛肉汤原料取入锅中，加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤)烧开。

5、把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以个人口味调配。

6、起锅后放入香菜，即可上桌食用。

徽菜家常菜的做法 没有理由错过它

贴士：

1、吃的时候加豆饼的、粉条的、千张丝的香菜多要的、辣油多要的，汤可以随便续，还有牛肉板筋黄瓜、香菜做的小菜;最后一定要喝当地酸奶，太好喝了，其他品牌都打不进来的原因一喝就知道。

2、淮南牛肉汤是从早点吃到一天的名小吃，满大街都是，其选用几十种滋补药材及卤料按传统工艺炮制，久经熬制。淮南牛肉汤汤味醇厚，鲜香爽辣，就着烧饼和发面馍更香，烧饼很像葱花饼、手工打进去的猪油所以分层、加上葱香、吃一个不够吧?发面的馍当地叫啥?馍馍?

3、历史起源：话说当年年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春(今安徽寿县)，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，在随后的公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”，又传为其“救驾汤”。

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