徽菜食谱大全 芝麻酱拌腰片的做法(全文)

【导读】徽菜有哪些做法？徽菜以山珍海味著称，而且徽菜非常讲究火功。那么徽菜有哪些做法呢？徽菜在制作过程中有什么要注意的点？接下来就来看看徽菜的菜谱。

芝麻酱拌腰片

原料：猪腰子500克，香油15克，芝麻酱60克，精盐6克，醋5克，味精2克。

做法：

①将猪腰洗净，撕去外层皮膜，一剖两片，片去腰躁，把每片腰子顺长划割数刀，刀深至腰子厚的一半，再模过来片成片，投入开水锅内，用筷子划散，把锅离火，捞出腰子，沥净水，放人盘内。

②将芝麻酱加凉开水50克，开后加盐、醋、香油、味精调匀，浇在腰片上，拌匀即成。

提示：腰子要去掉腰躁，否则有躁味。

珍珠丸子

主料：肥瘦相间的猪肉200g

配料：姜1小块、生粉少许

调料：盐适量、鸡精少许

做法

1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时；

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2.猪肉与姜一起剁成肉馅；

3.加入适量盐和少许生粉；

4.再根据个人口味加少许鸡精；

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时；

6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分；

7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米；

8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

玉板蟹

食材:蟹肉50克，鸡蛋5个，鱼肉50克，青菜250克，水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克，绍酒2茶匙，姜汁、生粉各适量，上汤100毫升，熟猪油50克。

做法

(1)将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，沥水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。

(2)在蛋白上洒上干淀粉，每个放鱼肉馅1份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟后取出。

蒸冬瓜饺

原料：面粉400克，猪瘦肉100克，冬瓜750克，干淀粉10克，熟火腿和熟猪油各50克，葱末和香油各25克，味精1.5克，水发香菇和精盐各适量。

蒸冬瓜饺做法

1.将冬瓜去皮和籽后洗净，切成方块，放入开水锅内置火上煮至六成熟时捞起，挤去水分，切成黄豆粒大小的丁；猪肉和香菇切成同样大小的丁；火腿切成末。

2．炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，加入肉丁、冬瓜丁、精盐和味精煽炒至熟，用干淀粉和水调稀勾芡，盛放在盘内，撤上火腿末、香菇丁和葱末，浇上香油拌匀成馅料。

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3．将面粉放在案板上，用温水200克拌匀揉透，擀成饺子面皮，包入馅料捏成32个月牙形饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

酱香豆角

配料：豆角、黄豆酱、甜面酱、葱姜、青辣椒、红辣椒、色拉油

做法

1、豆角去蒂，清洗干净，用手掰成小段。

2、葱姜洗净，切末备用。

3、取一个碗，加入黄豆酱和甜面酱，用勺子调均匀。

4、锅中加入色拉油，油热后加入豆角干煸，煸至豆角上色，加入葱姜末翻炒，倒入调好的酱料翻炒均匀，

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