经典徽菜的做法 徽菜的做法(全文)

【导读】徽菜有哪些做法？徽菜非常有地域特点。而且徽地有很多的山珍野味和新鲜的家禽，所以徽菜味道非常的鲜美。那么徽菜有哪些做法呢？接下来就来看看徽菜的食谱。

蜜汁山药条

食谱原料：山药400克，芝麻50克，蜂蜜100克，冰糖、熟油各适量。

制作方法：

1、用温水泡好芝麻备用。

2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的芝麻均匀的撒在码好的山药上。

3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。

健康提示：山药营养丰富，蜂蜜可促进肠蠕动，芝麻也有润肠通便的作用，所以此菜可以预防便秘。

金针拌皮蛋

食谱原料：皮蛋3个，金针菇150g，剁椒20g，蒸鱼豉油10ml，香醋10ml，糖3g，香油、盐、葱花各适量。

制作方法：

1、皮蛋去皮洗净，每个切4瓣，然后摆盘；

2、金针菇去掉老根，开水焯烫过凉水，沥干水分；

3、锅中加入香油烧热；

经典徽菜的做法

4、放入葱花和剁椒小火炸香，然后浇入金针菇中；

5、加入糖和盐，加入香醋，加入蒸鱼豉油，全部拌均匀；

6、然后放入皮蛋上面摆盘即可。

书箱豆腐盒

食谱原料：北豆腐3块，肉泥100g，火腿30g，红椒半个，青椒半个，蛋清半个，生抽半勺，牛肉粉半勺，胡椒粉1勺，盐、高汤、水淀粉、韭菜叶豆芽各适量。

制作方法：

1、豆腐切成1厘米厚，边长4厘米的方块，青红椒切丁，火腿切小丁，豆芽洗净备用；

2、肉泥里放入蛋清、牛肉粉、生抽、盐和胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲；

3、锅里倒油烧热，放入豆腐，豆腐炸至金黄色捞出用吸油纸吸油；

4、韭菜叶用开水烫软；

5、取一片豆腐，放上适量的肉泥，再盖上一片豆腐，用韭菜叶捆扎好；

6、依次做好所有的豆腐盒；

7、锅里倒油烧热，放入火腿丁和豆芽炒香；

8、锅里倒入高汤烧开，放盐调味，放入豆腐盒烧开后改中火焖煮8分钟；

9、放入青红椒丁，用水淀粉勾芡，撒入黑胡椒，用铲子轻轻拌匀，出锅即可。

蛋黄豆腐

食谱原料：咸蛋黄2个，内酯豆腐2块，葱、姜、盐、高汤、白胡椒粉、红彩椒各适量。

制作方法：

1、将内酯豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟；

2、香葱、姜、彩椒洗净切成末，咸鸭蛋黄切成小丁；

经典徽菜的做法

3、锅中火上少许油烧热，下入葱姜末煸香；

4、倒入咸蛋黄，略炒一下；

5、随即倒入高汤，烧开；

6、倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味，调少许白胡椒粉提味；

7、撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌。

健康提示：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

火腿炖甲鱼

食谱原料：甲鱼500克，火腿骨半条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。

制作方法：

1、将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

2、选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

3、取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

健康提示：甲鱼营养价值高，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等，有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等功效。该食谱美味营养。

鱼咬羊

食谱原料：桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量。

制作方法：

经典徽菜的做法

1、将桂鱼去鳞腮，从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块，放入滚水中略烫，捞出滤干水。

2、烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口，不使羊肉露出)。

3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放在锅内，再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角，洒上白胡椒、香菜即可。

健康提示：

桂花鱼营养价值高，富含蛋白质，有补气血、益脾胃的功效。该食谱美味营养。

原文地址：经典徽菜的做法 徽菜的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1469572123167607.shtml)