徽菜代表菜 笋干烧肉的做法(全文)

发表日期:2016-10-19 | 来源 :www.99yangshengtang.com

【导读】徽菜代表菜有很多种,那么大家知道哪些徽菜非常好吃下饭吗?今天小编给大家推荐的这款徽菜代表菜——笋干烧肉,不仅营养丰富,而且美味下饭哦!一起和小编来学习徽菜代表菜的相关做法吧!

笋干烧肉

主材:新鲜五花肉、笋干

香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

笋干烧肉的做法

1.备好笋干。

2.将笋干用清水泡上,至少一天,中间换水,并清洗若干次,至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟,无高压锅要煮30—45分钟。将煮好的笋再泡上一天。

3.备好香料:小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

4.将有肥有廋的肉(五花肉最好)泡水一小时,泡去血水,这样做与焯水类似。


徽菜代表菜

5.取一炒锅用不要放油,小火将肉炒干。注:炒的过程还会有血沫水浮出,将血沫水倒掉,继续炒一直到无血沫水为止。

6.水分炒干后下香料。将香料炒香,倒入老抽、加盐和糖调味。

7.炒均,加入处理好的笋干。

8.加少量的水,煮开。

9.转入高压锅,加压15分钟。注:无高压锅就在原锅中,大火煮开后转小火炖40分钟左右。

10.再倒入炒锅,收干水分,到此笋干烧肉就完成了。

笋干烧肉做法小贴士

1.用高压锅炖肉,水量不要大,因高压锅不舍水。如无高压锅,水要加足够,中途最好不要加冷水。

2.要想笋干又软又香,一定先泡,然后压,再泡,最后与五花肉一起炖。

雷笋炒肉丝

材料:笋干、精肉、榨菜、甜椒

调料:葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。

雷笋炒肉丝的做法

煮笋


徽菜代表菜

1.首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。

将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的材料。

2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭,还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中,加约1200毫升的水,定制高压煮20分钟。

切菜

1.煮汤的同时将肉切丝,调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉,抓匀,腌一会。

2.将煮好的笋取出切丝,同时再配些榨菜,黄椒和青蒜。注:配菜自由,这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

炒菜

1.锅中倒油烧热,先炒素菜,将笋、榨菜,还有黄椒炒圴变色。

2.当锅略感到有点干,舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤,翻两下,盛出备用。

3.锅中再倒油,温热下调好味的肉丝,滑炒变色。

4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中,翻炒圴。

5.最后加入青蒜叶,翻一下即可。

6.出锅前点一点明油,菜会更加亮些。

美食小提示


徽菜代表菜

1.干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。

2.此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。

3.这是道下饭菜,多煮点米饭,否则会感到吃的不尽兴。

笋衣红烧肉

主料:五花肉一斤,笋衣二两,一小块姜

调味料:酱油,黄酒,冰糖,盐(备选)

笋衣红烧肉的做法

1:笋衣,也是笋尖上的内层胞衣,新鲜的时候是白色或米白。

2:笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍,或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸,然后清水洗干净,可以剪掉一些比较老的部分。

3:烧红烧肉的调料最主要就是:酱油,冰糖,黄酒,因为我放的酱油比较咸,所以盐是备选,这视乎你酱油放的多少。

4:五花肉,泡好的笋衣,一小块姜。

5:五花肉先快速焯一下,洗净血沫,不焯也是可以的,我有时就不焯,视肉的情况定。

6:锅少许油,放两勺冰糖碎慢火炒溶,炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色,然后我把它们转入炖锅,可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅,按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色,色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。


徽菜代表菜

7:因为少拍一张肉炒好糖色的照片,所以我把肉放在了上面,笋衣放下面,方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料,黄酒,做红烧菜不可少的。

8:酱油,图片上的酱油色浅,我添加少许老抽,先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油,若不然,就加两小碗水一起。

9:盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。

10:最后大火收收汁就好了。

葡萄

材料:青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量(切记,

上述调味品用量不具有权威性,仅适合自家的口味,一定要根据自己的口味酌情添加,实在不行就用万能糖醋汁也无不可)

葡萄鱼的做法

1、鲤鱼一条宰杀去鳞,去内脏,切掉头尾去主刺,片掉腩部,留净鱼肉备用

2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态,从上向下先剞坡刀,再剞直刀,间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮,但是不要将鱼皮割破(因为手不净,没法拿相机,所以没拍打花刀的过程,当然花刀的间距深浅说法不一,我认为摸索下,以成品效果为基准就好,不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长,否则食材容易失掉鲜味)


徽菜代表菜

3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液,裹上黄金面包糠,(注意每个切面都要均匀裹上)

4、锅中倒油,烧至7成热,放入鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈葡萄粒状捞出

5、沥净余油

6、留少许底油,爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡,倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油

7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘

8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可

原文地址:徽菜代表菜 笋干烧肉的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1476835377178627.shtml)

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