徽菜辣的有哪些 辣味烧头尾的做法

【导读】徽菜辣的有哪些?徽菜的特点不是辣，但是徽菜中的辣味的菜还是很不错的。那么，徽菜辣的有哪些，又该怎么做?一起和99养生堂小编来看看徽菜辣的有哪些及其做法吧!

徽菜辣的有哪些

辣味烧头尾

原料：胖头鱼1条(750克左右)，四川郫县豆瓣酱30克，葱、姜、蒜共50克，酱油10克，料酒15克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油100克左右。

辣味烧头尾的做法

1、把鱼收拾干净，带少量肉把头切下，尾部4厘米宽切下;葱、姜、蒜切末。

2、把鱼头、尾(中段留作他用)用刀从中间切开。

3、锅中放油100克左右，烧热，把头尾放入锅中稍炸，捞出。余油倒出，留适量，再把豆瓣酱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒和酱油，添汤500克，烧开，把头尾、精盐、味精一齐放入锅中烧开，移至小火慢烧，待其烧透，捞出放盘中。锅中适量勾入水淀粉，撒入葱末，浇在头尾上即可。

徽菜辣的有哪些

特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，醇香微辣。

辣土豆片

材料：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻(熟)、油、香油

做法

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