徽菜辣的有哪些 辣味烧头尾的做法(全文)

【导读】徽菜辣的有哪些?徽菜的特点不是辣，但是徽菜中的辣味的菜还是很不错的。那么，徽菜辣的有哪些，又该怎么做?一起和99养生堂小编来看看徽菜辣的有哪些及其做法吧!

徽菜辣的有哪些

辣味烧头尾

原料：胖头鱼1条(750克左右)，四川郫县豆瓣酱30克，葱、姜、蒜共50克，酱油10克，料酒15克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油100克左右。

辣味烧头尾的做法

1、把鱼收拾干净，带少量肉把头切下，尾部4厘米宽切下;葱、姜、蒜切末。

2、把鱼头、尾(中段留作他用)用刀从中间切开。

3、锅中放油100克左右，烧热，把头尾放入锅中稍炸，捞出。余油倒出，留适量，再把豆瓣酱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒和酱油，添汤500克，烧开，把头尾、精盐、味精一齐放入锅中烧开，移至小火慢烧，待其烧透，捞出放盘中。锅中适量勾入水淀粉，撒入葱末，浇在头尾上即可。

徽菜辣的有哪些

特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，醇香微辣。

辣土豆片

材料：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻(熟)、油、香油

做法

1、土豆去皮切成薄片，在开水中稍微一煮，即可捞出，控水放凉。

2、取空碗放入全部的辣椒粉、盐、糖、蔬菜味精、一半的花椒粉，用热油泼香。

3、放凉后淋少许香油，倒进小半杯开水，搅拌均匀。

4、将土豆片放进调料碗中，每一片都沾满辣汁，放进盘中，然后撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。

麻辣烤翅

材料：鸡翅10个(或根据人数定量)，姜，蒜适量，郫县豆瓣酱，川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等调料

做法

1、将鸡翅在热水中焯一下;

徽菜辣的有哪些

2、起锅，加一点点油，放入郫县豆瓣酱、麻辣火锅调料和蒜瓣、姜片一起爆香;

3、加入啤酒，熬成红汤;

4、待锅开后，放入焯好的鸡翅，加入白糖、孜然粒等调料;

5、大火炖上10分钟，再小火焖制10分钟，最后再大火收汁就起锅啦。

小诀窍

1、麻辣度的掌握根据个人口味，也可加少许老抽上色;

2、啤酒换成水也可以;

3、说是烤翅，其实不用烤箱，收汁以后，各种调料都会附着在鸡翅上，卖相很象最近热卖的麻辣烤翅哟;口感超嫩，味道一级棒^O^

香辣双椒鸡粒小炒

主料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。

调料：母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许，豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。

做法

1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。

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2、锅中倒入适量的玉米油(色拉油也行)，半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。

3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。

4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。

酸辣溜鱼片

材料

主料：草鱼片、酸菜、大葱、

配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽

做法

1、先熬酸菜、热锅热油(油要比一般炒菜时下的多一倍)下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：

2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤(刚没过酸菜为准)，盖上锅盖，小火焖煮三十分;

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止;

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3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟;开盖大火收干三分钟，出锅(出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜);

4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成;

酸辣土豆丝

材料：土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克

做法

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦。

小诀窍

1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

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2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的徽菜辣的有哪些及做法，想知道更多徽菜菜谱的做法的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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