徽菜代表菜有哪些 12道名菜全吃过算你厉害(4)

徽菜代表菜：马鞍鳝

相传在清朝乾隆皇帝入江南时，偶尔游历江畔，正见一位老农从田中抓出一条形似蛇的东西，问其名，方得知为鳝。后经老农邀请，乾隆来其家中品尝，当菜端上桌时，乾隆突问其菜名，老农一时无所答，但他望着盘中鳝鱼因受热而皮缩肉翻，呈中间高两边低的拱桥状，很似“马鞍石桥”，于是便称之为“烧马鞍桥”，后得乾隆高度评价闻名于天下。

马鞍鳝的做法是将鲜活鳝鱼生杀后，剖腹去除内脏，切成长约4厘米的段，在两头约半厘米处各划一刀，焯水后以五花肉、笋片等用旺火烧沸，中小火长时间烧炖至酥烂，并以酱油、黄酒、糖、味精等调味，最后带点葱末以旺火收稠汤汁，淋麻油，撒胡椒粉食之。此菜色泽红润，肉质酥烂，胶质丰富，滋味鲜醇，每逢端午前后，正是此菜上市季节。

上面仅讲了部分徽系名菜，此外还有蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、黄山炖鸽、鱼咬羊、香菇盒、双脆锅巴、徽州小卤、屯溪醉蟹等菜肴都很有名气。

除了莱肴之外，徽州地方的点心、小吃亦颇有名气。其制作手法精制巧妙，细致入微，风味独而闻名遐迩。

徽菜代表菜有哪些

徽菜代表菜：油酥烧饼

油酥烧饼是徽州传统的风味点心，目前也有很多店面出售，它采用上等面粉与素油搅拌制成油酥面团，经过卷叠压后作皮料，选用嫩梅干菜与猪肥膘(切成小丁)为馅，包成饼状，然后沾上一层芝麻，贴于大风炉的内壁，以木炭之微火烘烤，烤熟后出炉，似螃蟹之壳，故当地人又称之为“蟹壳黄”。刚出炉有蟹壳黄，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，酥脆爽口，层层剥落，其味隽永。

原文地址：徽菜代表菜有哪些 12道名菜全吃过算你厉害(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1497049979197256.shtml)