徽菜代表菜有哪些 12道名菜全吃过算你厉害(5)

徽菜代表菜：鲜菜锞

鲜菜锞为徽州锞之名品，鲜菜锞在黄山、屯溪、歙县等地甚为流传，几乎家家会做。采用新鲜瓜菜(如青菜、韭菜、菠菜、南瓜等)拌上肉丁，撒上精盐，配以干辣椒和味精做成鲜菜馅心，再选用上等面粉加清水调制成冷水面团，擀成大面皮，包上馅将四面提起皱收紧后稍稍压扁，再用滚槌压滚，使鲜菜锞成为圆形，放入平底锅煎制，待两面金黄，馅心断生，即可乘热食之。

徽菜代表菜：蛋饺

蛋饺是徽州传统风味小吃系列，按当地的风俗来讲，每年农历腊月底，为了迎接新春，每家每户都要做蛋饺，因为蛋饺色泽澄黄，是富贵的象征。吃了蛋饺就意味着来年交好运气。

徽菜代表菜有哪些

蛋饺不仅寓意深远，而且制作流程也非常考究，一般选用软五花肉制成细茸，配以葱、姜、酒、白糖和适量豆腐泥再以盐、味精调味制成馅心待用，再选用新鲜的鸡蛋为坯料，将鸡蛋磕入碗内加少量盐搅拌均匀，另取一只圆口勺放火上烧热，取一块肥膘擦之或以熟猪油润之，以防蛋液沾勺;用汤匙舀适量调制好的蛋液放勺内，边倒边旋动手勺，使其形成一块圆皮，待蛋皮底面凝固而表面未凝固之际，放入馅心，并将其等分叠折，再稍烤片刻，待口封好后即成蛋饺。当地一般食用时采用蒸制法或配以适量配料烩制为常见。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

原文地址：徽菜代表菜有哪些 12道名菜全吃过算你厉害(5)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1497049979197256.shtml)