瓤甲鱼该怎么做 教你正宗的徽菜做法(全文)

【导读】瓤甲鱼该怎么做?说到瓤甲鱼，大家可能首先想到的就是徽菜的做法，因为安徽的瓤甲鱼是最有名的，那么瓤甲鱼该怎么做?一起和小编去看看瓤甲鱼该怎么做的介绍吧!

瓤甲鱼该怎么做

主料：甲鱼

辅料：火腿 冬笋

调料：大蒜 大葱 姜 酱油 白砂糖 黄酒 胡椒粉 淀粉 盐 猪油

本菜谱的营养成分

热量2千卡、蛋白质169.29克、脂肪176.69克、泛酸0.55毫克、碳水化合物77.25克、叶酸89微克、膳食纤维2.35克、胆固醇1毫克、维生素K3.5微克、胡萝卜素116.6微克、硫胺素1.11毫克、核黄素1.53毫克、尼克酸36.4毫克、钙632.51毫克、磷1毫克、钾2毫克、钠5毫克、镁264.12毫克、铁31.15毫克、锌22.99毫克、硒136.46微克、铜1.29毫克、锰2.34毫克.

瓤甲鱼该怎么做 

制作方法

选用肥瘦各半的猪肉，切成小丁，放在碗里;

冬笋也切成小丁;

葱、姜(各10克)切成末，姜块20克拍松;

猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里，加盐、水搅拌成馅;

火腿切成长2厘米、宽1厘米的片;

将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水;

将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内，用湿淀粉封口;

炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至六成热，放下甲鱼，约炸1分钟，倒入漏勺沥去油;

营养解析

甲鱼

甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

瓤甲鱼该怎么做 

甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

猪肉(肥瘦)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

火腿

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

原勺置旺火上，下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐的白糖，烧开后换小火炖烂;

在汤汁烧剩一半时烹入黄酒，用湿淀粉调稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起锅装盘。

食物相克

甲鱼

瓤甲鱼该怎么做 

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

猪肉(肥瘦)

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋

冬笋忌与羊肝同食。

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