咖喱蚌肉该如何做 徽菜正宗做法(全文)

【导读】咖喱蚌肉该如何做?在安徽的大街小巷上，说起咖喱蚌肉，简直是无人不知，无人不晓，而且相信很多人都有吃过，味道非常的鲜美，那么咖喱蚌肉该如何做?一起和小编去看看咖喱蚌肉该如何做的介绍吧!

咖喱蚌肉该如何做

主料：海蚌

调料：大葱 姜 白砂糖 黄酒 咖喱 胡椒粉 盐 猪油

本菜谱的营养成分

热量1千卡、蛋白质151.7克、脂肪108.28克、泛酸3.41毫克、碳水化合物80.51克、叶酸89.9微克、膳食纤维11.6克、胆固醇1毫克、维生素K2.8微克、胡萝卜素265.12微克、硫胺素0.85毫克、核黄素0.21毫克、尼克酸3.41毫克、钙1毫克、磷1毫克、钾3毫克、钠13毫克、碘3微克、镁832.98毫克、铁54.54毫克、锌36.73毫克、硒696.33微克、铜2.57毫克、锰3.34毫克.

制作方法

咖喱蚌肉该如何做

葱25克，切成丝，另15克切成段;

姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;

土豆切成小滚刀块待用;

炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油;

将蚌肉边缘用棍捶松、洗净;

炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出;

用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边)，原汤滤去杂质留用;

炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂;

拣出葱、姜不用;

原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下;

加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

制作提示

备熟猪油500克，实耗约100克。

海蚌的营养价值、吃海蚌的好处

咖喱蚌肉该如何做

1、海蚌富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

2、海蚌富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

3、海蚌富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

4、吃海蚌可以明目。富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

5、吃海蚌可以解酒。河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。

6、吃海蚌可以清热。河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

7、吃海蚌可以壮骨。河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。

8、吃海蚌可以提高免疫力。河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

吃海蚌的最佳时间

春秋季是吃海鲜的最佳季节，所以吃吃海蚌的最佳时间是春秋季节。

海蚌的选购方法

1、新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧关闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌。

2、判断海蚌的死活:将海蚌放在水中,有气泡冒出则为生的,在生炒的时候会张开壳

咖喱蚌肉该如何做

海蚌的副作用

我们知道海蚌十分美味,而且在日常生活中,海蚌的烹饪方法也有很多,自然是有不少吃货难以抵挡海蚌的诱惑了,只是如此美味的海蚌,在享受的时候要注意些什么问题呢?其实最需要关注的是,里面或许会含有较多的细菌以及寄生虫,不利于孩子的生长,因此建议孕妇在妊娠期间最好是尽少食用海蚌。

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