安徽云雾肉怎么做 教你做正宗的徽菜(全文)

【导读】安徽云雾肉怎么做?到了安徽，一定要品尝一下安徽当地的美食，其中安徽云雾肉就是其中非常好吃的一种，那么安徽云雾肉怎么做?一起和小编去看看安徽云雾肉怎么做的介绍吧!

安徽云雾肉怎么做

主料：猪肋条肉

调料：小葱 姜 酱油 醋 盐 八角 茴香籽 花椒 茶叶 赤砂糖 香油

本菜谱的营养成分

热量5千卡、蛋白质79.42克、脂肪495.75克、碳水化合物83.01克、叶酸20.2微克、膳食纤维9.99克、胆固醇817.5毫克、胡萝卜素125.2微克。

硫胺素0.83毫克、核黄素0.46毫克、尼克酸20.23毫克、钙188.83毫克、磷956.92毫克、钾2毫克钠4毫克、碘16.2微克、镁263.14毫克、铁17.41毫克、锌14.49毫克、硒30.24微克、铜0.88毫克、锰2.6毫克.

制作方法

选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净;

安徽云雾肉怎么做

锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫;

将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用;

用铁锅一只，放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖，并拌匀;

上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽;

肉凉改刀，先分成四大块，再切成

6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

制作提示

1.铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观;

2.肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化;

3.肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形;

4.熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。

5.饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干;或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。

优质五花肉的特点

1、肥瘦适当

五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

安徽云雾肉怎么做

2、富有弹性

稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红

新鲜的五花肉正常都是鲜红色的，如果颜色呈现很不正常，这种肉千万别选购。

4、色泽明亮

明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

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