水煮肉片
发表日期：2015-06-06 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
健康功效：
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：
- 猪里脊肉200克
- 蔬菜适量
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 新鲜辣椒2个
- 泡椒适量
- 干辣椒段适量
- 花椒1小把
- 豆瓣酱1勺
- 辣椒油1勺
- 老抽少量
- 蒜瓣4个
菜谱做法：
-
1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
-
2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
-
3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
-
4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
-
5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
-
6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
-
7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
-
8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
菜谱小贴士：
也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。
传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。
原文地址：水煮肉片(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143355247377446.shtml)
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