酸豆角炒肉沫

发表日期：2015-06-06 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

酸豇豆250克
肉馅100克
干辣椒10根
姜1小块
植物油4汤匙
料酒1汤匙（15ml）
白胡椒粉1/4茶匙（1克）
生抽2汤匙（30ml）
老抽1/2茶匙（3ml）
糖1/2茶匙（3克）
香油1/4茶匙（1ml）

菜谱做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

菜谱小贴士：

1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。
3.在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。

原文地址：酸豆角炒肉沫(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143359535877492.shtml)