芫爆里脊丝

发表日期：2015-06-30 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
醋：消食积、解毒、补血
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼

食材用料：

香油
鸡精
色拉油
醋
淀粉
胡椒粉

菜谱做法：

1.猪里脊切丝。
2.1加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）。
3.2加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
4.1油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。
5.2炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）。
6.1放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
7.2香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。
8.锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）。
9.倒入里脊丝，爆炒！
10.加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。

菜谱小贴士：

1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！

原文地址：芫爆里脊丝(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143562600679774.shtml)

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