1.1生姜切碎末均匀撒在鱼身上
2.2将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟
3.1撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版)
4.2将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定)
5.蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟
6.蒜瓣,葱切碎
7.鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上
蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥
剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!
蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美
蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过灰笨手笨脚的每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了
原文地址:剁椒鱼头(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/144046444287983.shtml)