侉炖鱼

发表日期：2015-09-21 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气
大葱：通阳、解毒、活血
醋：消食积、解毒、补血

食材用料：

草鱼块
五花肉
姜片
大蒜
大葱
盐
胡椒
生抽
老抽
醋
啤酒
生粉适量

菜谱做法：

1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2.用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）
3.将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸
4.将鱼煎到两面金黄色捞出备用
5.用锅中剩余的少量油
6.将五花肉放入煸炒
7.煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒
8.煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒
9.大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味
10.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼
11.一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面
12.煮上十分钟后，大火再收点汁
13.将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上
14.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
15.关火，将炸过的胡椒放在一边
16.直接倒入放上葱段的鱼中
17.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了

菜谱小贴士：

１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心；
４.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。

原文地址：侉炖鱼(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/144279724090993.shtml)