黄瓜:利水、清热、解毒
1.新鲜猪肝,切成约2、3毫米厚的片,以生抽、料酒、少许盐、淀粉抓匀备用
2.黑木耳泡发,黄瓜切约3毫米厚菱形片、蒜子约6颗切片
3.葱姜末备用
4.备一碗汁,包括约1小勺老抽、3小勺生抽、1小勺料酒、3小勺香醋、几滴香油、淀粉、和匀,将蒜片放入备用
5.锅烧热,下油烧至约7成热,下葱姜炒香,拨入猪肝,迅速拨散
6.至两面变白时,即倒入木耳和黄瓜片,翻匀,倒入碗汁,大火翻匀,翻炒两下闻见醋蒜香气时,即出锅
肝切片后,没必要清洗;
醋最好是香醋,陈醋或白醋出的香气效果都不理想;
黄瓜片不宜切薄,否则容易炒烂;
滑猪肝时的油温和火都不要太高,但后边的炒制一定要大火而迅速,前后不超过2分钟,等猪肝在锅里完全熟透就晚了,最好是7、8分熟,然后以余温成熟,吃嘴里时正好是嫩劲儿!
原文地址:熘肝尖(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/144305641791292.shtml)