水煮肉片

发表日期:2015-11-16 | 来源 :www.99yangshengtang.com
水煮肉片的做法

健康功效:

花椒:温中、止泻、止痛
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

食材用料:

  • 里脊400g
  • 大白菜6片
  • 郫县豆瓣3汤匙
  • 花椒20g
  • 辣椒10g
  • 山奈7-8片
  • 八角2个
  • 桂皮一块
  • 大蒜一头(切碎)
  • 一块(去皮切片)
  • 150ml左右
  • 高汤800ml
  • 1茶匙
  • 1茶匙
  • 淀粉2茶匙
  • 蛋清1个

菜谱做法:

  • 1.腌制肉:里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切),加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用

  • 2.炸香油:锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料,把花椒和辣椒切碎备用,油滤在碗里

  • 3.炒白菜:2中炸好的油舀三汤匙入锅中,加少许辣椒和花椒,姜片蒜碎爆香,倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆,炒一会再放入叶)几分钟,加盐1茶匙出锅。铺入大碗中,备用

  • 4.水煮肉:锅里从新加入2中炸好的香油3匙,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,放入切碎的蒜,姜片,少许辣椒花椒爆香,加入高汤,熬开后,把1中腌好的肉放入,划散,煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油,加剩余的辣椒花椒小火爆香,浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀

菜谱小贴士:

1.郫县豆瓣有咸味,盐要根据口味酌情。
2.此辣椒分量中辣,若是喜欢刺激辣,辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒,味道更加香麻。
3.煮肉需要加高汤,不建议加水。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。
4.白菜也可以换成自己喜欢的别的菜,比如卷心菜,生菜等。

原文地址:水煮肉片(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/144763562898230.shtml)

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