糖醋带鱼

发表日期：2015-11-16 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛

食材用料：

冰鲜带鱼2条
鸡蛋2个,蛋清面糊
面粉50克,蛋清面糊
白酒1勺,带鱼腌制调味料
自制花椒水1勺,带鱼腌制调味料
食盐1汤匙,带鱼腌制调味料
葱糖醋带鱼调味料
姜糖醋带鱼调味料
蒜糖醋带鱼调味料
花椒糖醋带鱼调味料
山西老陈醋3汤匙,糖醋带鱼调味料
白糖2汤匙,糖醋带鱼调味料
酱油1汤匙,糖醋带鱼调味料

菜谱做法：

1.带鱼的清洗与腌制：.带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质
2.带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色。当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉
3.洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段
4.带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒
5.放入1勺自制花椒水
6.加入适量食盐提味
7.用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀
8.放在一边腌制10分钟
9.蛋清面粉糊的调制：鸡蛋的蛋清与蛋黄分离
10.小碗里放入1勺约50克面粉
11.倒入分离好的蛋清液
12.用筷子朝一个方向搅拌
13.使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊
14.用筷子提起面粉糊，成流泻状态
15.带鱼的挂糊与煎制：腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里
16.用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍，使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊
17.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧至六、七成热
18.放入挂好糊的带鱼段，转中火煎制
19.等带鱼段煎到表面固定，可以翻动时转大火煎至一面金黄色，翻面再煎另一面
20.把两面都煎成金黄色取出
21.糖醋汁的调制
22.小碗里倒入3汤匙山西老陈醋
23.放入2汤匙白糖
24.倒入1汤匙生抽
25.用筷子搅拌均匀，成糖醋汁
26.带鱼的糖醋：煎带鱼留下的底油里，放入几粒花椒，炸香
27.生姜和葱切成末放入油锅里煸香
28.倒入调好的糖醋汁
29.加入小半碗清水
30.大火烧至汤汁开出香味
31.放入煎好的带鱼段，中小火熬煮
32.煮到汤汁粘稠，放入大蒜末
33.淋入少量自制花椒油，用手握着锅柄把锅晃动几圈，即可出锅

菜谱小贴士：

1.腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可达到去腥的目的。
2.带鱼挂糊可以用干淀粉，也可以用湿粉，调制湿粉时要先放面粉再放蛋液，这样调好的面糊细腻，里面不会有面疙瘩产生。
3.但注意挂糊不要太厚，太厚炸出的鱼里软外硬。
4.炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法，可以达到外焦里嫩的目的。
5.糖醋汁要先加热去酸留香。

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