紫薯葱油面

发表日期：2015-12-26 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
橄榄油：富含热量、富含脂肪

食材用料：

紫薯　　　　　
高筋面粉　　　　　
盐
鸡蛋
鸡精
葱
生抽
橄榄油

菜谱做法：

1.紫薯放入高压锅，加水到没过紫薯一半，盖紧锅盖，发出扑哧声后中火烧5分钟。然后拿出紫薯去皮。
2.用勺子把紫薯压成泥。
3.在紫薯泥中加入刚才高压锅里剩下的水，水的颜色也是紫色的了。搅拌均匀。
4.加入一个鸡蛋。加入面粉和一小勺盐开始和面。边和边加入面粉。
5.揉成团的时候面团应该是干的，湿面团没法做面条，一定要干点的。
6.用擀面杖把面团压扁一下，厚度在2到3厘米左右。
7.打开面条机的电源。我的这个电动面条机的所有操作都必须在电源打开的时候进行。开到压面档。把面条机调到1档。把刚才的面团放入开始压面。这样来回不断的压。如果你发现压出来的面团很烂，可以加入面粉，如果压出来是碎的小面团也不要紧，继续放回去不断的压。
8.接下来把面条机调到第四档，继续压面。这样压出的面会更薄，为做出面条
打好基础。这时你发现压出的面皮更长了，因为变薄了啊！
9.压完后再压一遍。在压出的面皮上刷上面粉。
10.把面条机开到切面档，这里可以压出两种不同形状的面条，宽的和细的，都可以试一下。细面条出来了。越来越长啊。可以用剪刀剪断。
11.把刚才做好的鲜面条放入煮开的水里。我做凉面，所以不用烧很久，面条煮开就差不多了，取出后放入凉开水。
12.在面条里放入橄榄油或者色拉油。这时可以放入冰箱里冷藏一下。不过，如果你没有加油就冷藏面条，那我告诉你，等你拿出面条的时候面条都结块粘连在一起了啊！
13.从冰箱里拿出面条，放入鸡精。加入生抽。撒上葱花就可以开吃了啊！

菜谱小贴士：

1.做面条时和面和做馒头和面是两回事，做面条的水量要慢慢的放，面和烂了就做不出成功的面条。如果只用面粉和水，面粉和水的比例应该是5比2，但我今天用了紫薯，所以一定要不断的揉面，让紫薯泥里的水分充分被面粉吸收，宁可揉的干一点。

2.好吃的面条一定要筋道，否则就变成了疙瘩，估计没人喜欢吃那样的面条。面条要筋道，外面卖的一般都加碱，但有人说会破坏营养，所以家里做根本不需要加碱，只需要加盐和鸡蛋面条照样很筋道。

3.面条筋道的另一个重要因素自然是揉面和压面，如果是手工的，你揉时要多揉一些时间，要用力的揉，不过就是太累人了，要一直揉到那个面发亮，用手捏一捏感觉很有劲道，然后用擀面杖来压面，这自然是体力活。但机器就都省了，只要稍微揉一下面就可以压面了，通过不断的压面，面团也会更紧实，更筋道了。

4.用一档压面皮的时候，你会发现有时会有碎片出来，这是正常的，可能是面团水分多了，你可以在上面撒点面粉继续压，直到出来面片。

5.用四档把面皮继续压的薄一点，一般压两次，然后在上面刷上面粉，这样等会切面的时候不会粘连。

6.面条拉出后，如何不让面条粘连在一起。撒上面粉？错！告诉大家一个绝招，记得撒上生粉，就是炒菜时用来勾芡的那个面粉，那个面粉很滑，不会让面条粘在一起，这样你可以把面条冷藏保存三到四天绝对没有问题的！

原文地址：紫薯葱油面(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1451091634104224.shtml)