烫面油糕 陕西的烫面油糕味道棒(全文)

　　烫面油糕做法简单，味道鲜美，很多人都喜欢吃烫面油糕，但是很多人也不知道烫面油糕怎么做，那么大家想知道烫面油糕的做法吗?下面小编就为大家介绍一下陕西烫面油糕的做法吧。

　　陕西烫面油糕是味道非常的棒，如果你想学习制作美味的陕西烫面油糕，那么就一起来看看下面的烫面油糕的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　鲜奶55克，黄油55克，低筋面粉60克，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，蛋白4.5个，糖85克。

　　做法

　　1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊。

　　2.将材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊，蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯。

　　3.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。

　　4.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。

　　做法二

　　材料

　　鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克，细砂糖20克。

　　做法

　　1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右。

　　2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

　　3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

　　4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

　　5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

　　6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。

　　7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。

　　8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。

　　做法三

　　材料

　　青葱半斤，烫面面团一斤，猪油少许。

　　做法

　　1.青葱切细粒加少量盐拌匀。

　　2.高筋面团分小块，以赶面桿赶平成为面皮。

　　3.面皮上刷一层猪油洒一层葱粒，包捲成圆柱形再围绕压平为圆饼状，以平底锅色煎金黄，即为松酥可口之点心。

　　做法四

　　材料

　　中筋面粉1200公克，热开水950公克，盐1茶匙，沙拉油75公克。

　　做法

　　1.将盐放入中筋面粉中后，筑一粉墙，再将热开水沖入粉墙内调散，以降低面粉筋度，使面糰柔软。

　　2.再用双手揉搓成面糰，继续加入沙拉油于面糰中揉匀。

　　3.再用手将面糰摊开静置，让其热气略微散发约2~3分钟后，再揉制成面糰，重复此动作约4次，直至面糰表面光滑不黏手。

　　4.再将面糰分切成每个约55~65公克的小面糰就完成了。

　　做法五

　　材料

　　低筋面粉80g，玉米油55ml，可可粉5g，鸡蛋4个，白砂糖65g，橙汁75ml，几滴白醋，草莓果酱。

　　做法

　　1.橙汁和玉米油混合，小火加热，边加热边搅拌，加热到大约65度。

　　2.筛进已经过筛两次的低筋面粉。

　　3.稍加搅拌，只要看不见干粉即可。

　　4.加入蛋黄。

　　5.很容易就搅拌成均匀顺滑的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。

　　6.蛋白中，加入几滴白醋，低速打至鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。

　　7.按下变速键，高速打发。

　　8.打至起粗泡，再加入1/3的白砂糖。

　　9.中速打发。

　　10.打至出现纹路，加入最后的1/3白砂糖。

　　11.打发至湿性发泡，拉起打蛋头，可以拉出小弯勾即可。

　　12.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，不要划圈搅拌。

　　13.加入第二次的1/3蛋白糊，同样轻快地切拌、翻拌均匀，不要划圈搅拌。

　　14.把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中，同样手法，切拌均匀。

　　15.取2汤匙面糊与可可粉混合，拌至没有颗粒。

　　16.面糊分成两份，其中一份加入可可糊，翻拌均匀。

　　17.预热烤箱170度，把两种面糊分别装进裱花袋里。

　　18.在铺了油纸的烤盘上间隔地挤出原味面糊。

　　19.在原味面糊的间隙中，挤上可可面糊。

　　20.剩下的原味面糊挤到烤盘的四周。

　　21.把烤盘在桌上用力振几下，振出大气泡;放进预热好的烤箱里，中上层，170度，上下火，20分钟，蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，趁热撕开油纸。

　　22.稍放凉以后，反扣在干净的保鲜膜上，涂上一次薄薄的草莓果酱。

　　23.用擀面杖卷住保鲜膜往后卷，顺势向前卷起蛋糕。

　　24.卷好的蛋糕卷放至凉透再切件。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍烫面油糕做法的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的烫面油糕了吧，小编介绍的是几款简单美味的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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