杏鲍菇红烧排骨

发表日期：2016-03-25 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

排骨：补肾、益气、润燥
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

排骨
杏鲍菇
料酒
老抽
冰糖
葱
姜
蒜
红椒
山楂干
盐渍金桔

菜谱做法：

1.将排骨冷水下锅
2.锅开后排骨氽烫去除杂质捞出放凉
3.将葱姜蒜切好备用
4.杏鲍菇洗净切片
5.锅里放油后将冰糖放入熬至金黄色冒泡
6.将氽烫好的排骨倒入
7.快速翻炒至排骨上色后放入葱姜蒜
8.倒入料酒后翻炒
9.继续倒入少许老抽
10.翻炒后放入山楂干
11.再放入盐渍金桔
12.倒入两碗水
13.水至漫过食材即可
14.大火将排骨煮开后改中火，汤至收至一半时放入杏鲍菇
15.翻炒后盖上盖子
16.继续中火煮至汤汁收干即可

菜谱小贴士：

冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动,当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的详细做法可见这个帖子:藕片红烧肉
糖色熬好放入排骨时一定要小心不要让油溅到身上,
这道菜我没放盐,盐渍金桔是我去年做的,盐份绝对够足,所以就不用放盐了,而且还有加了老抽,要是亲们做这道菜时没有盐渍金桔这味调料,可以适当放些盐来调味.
这道菜里加入山楂,盐渍金桔和配菜这三样东西可以很好的为排骨去腻增香,
放入少许山楂还可以让排骨快速炖烂哦,金桔入锅后用锅铲挤挤或整条口子出来让咸味和果香更好的散出来.

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