上海红烧肉 教你如何做出地道的红烧肉(2)

　　做法

　　1.先去买一些新鲜的五花肉，回家之后把五花肉放到案板上切成3*3cm的棋子块，不要太大。

　　2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。

　　3.五花肉热水中焯一下取出备用。

　　4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。

　　5.大火烧开后改小火炖肉。

　　6.小火盖锅盖炖大约2小时。

　　7.把鹌鹑蛋煮熟之后捞出来，剥掉它的蛋壳，锅里倒油烧至7成热的时候，下入鹌鹑蛋油炸。

　　8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

　　9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

　　10.大火加热收一下汤汁即可。

　　方法三

　　主料

　　五花肉、姜片适量、老抽适量、蒜瓣适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、黄酒适量、盐适量。

　　步骤

　　1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

　　2.炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

　　3.接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

　　4.放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

　　5.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

　　6.待水开后撇去浮沫。

　　7.盖锅盖，转小火慢炖两小时。

　　8.掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

　　方法四

　　材料

　　五花肉、桂皮、酱油、料酒、油、葱、姜、蒜、大料。

　　做法

　　1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

　　2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

　　3、准备好纱布，为的是把花椒、桂皮和大料包起来封口。

　　4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

　　5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

　　7、往锅中倒温水，不能太多也不能太少，要刚好漫过五花肉。

　　8、下料酒、放入香料包后大火做开。

　　9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

　　10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

　　11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

　　结语：以上就是九九养生堂为您介绍的上海红烧肉，你们都学会了吧。这对于喜欢吃上海红烧肉的人来说，真是极好的。看了上面说的上海红烧肉的做法以及红烧肉的做法大全，想吃的就可以按照步骤做做看。

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