肠粉的做法和配方 教你自制美味肠粉

　　肠粉是一道传统的小吃，在很久的时候，广州街头就响起了肠粉的叫卖声。肠粉的做法很多，基本分为咸、甜两种口味。那么你知道肠粉怎么做才好吃？知道肠粉的做法和配方吗？下面我们就来看一下吧。

　　肠粉有很多的名称，每个地方的口味都不一样，口味也有所区别，下面我们就具体的来看一下它的做法吧。

　　肠粉

　　材料

　　粘米粉，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄。

　　做法

　　1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

　　2.将米粉中加入生粉和清水，将它调和成米浆，浓度能在勺子上挂层薄浆就可以了。同时鸡蛋打散，虾米去掉肠子和壳，韭黄切成段。

　　3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

　　4.入锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

　　5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

　　小诀窍

　　除了粉之外，其他的材料都是可以自己准备的。

　　若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁。好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。

　　自制肠粉

　　材料

　　专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量。

　　做法

　　1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉调成粉浆。

　　2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油，舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。

　　肠粉

　　材料

　　稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。

　　做法

　　1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。

　　2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。

　　3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。

原文地址：肠粉的做法和配方 教你自制美味肠粉(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1459391434124997.shtml)