方便面调料配方 教你制作不同口味的调料(全文)

　　虽然很多人称方便面不能多吃，会伤害我们的身体，但是还是有很多人喜欢吃方便面，而喜欢吃方便面的人群中，都有很多人是因为喜欢方便面调料才吃的，他们觉得方便面调料的味道很好吃。那么方便面调料配方是怎么做成的呢？你知道方便面调料包配方大全吗？下面就是小编整理的调料包的配方，一起来尝试自制方便面调料吧。

　　那些说方便面调料包不能吃的朋友，想必是不知道方便面调料包的制作方法的，今天我们就来介绍一下，看看他们究竟是怎么做的，看看调料包究竟能不能吃。

　　制作方便面调料

　　主要原材料

　　肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

　　调味料

　　主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。

　　咸味料

　　食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。

　　鲜味料

　　味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。

　　甜味料

　　蔗糖、葡萄糖。

　　香辛料

　　辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。

　　调味油脂

　　有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。

　　红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

　　一、红烧牛肉酱包

　　1、酱包生产配方

　　棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。

　　2、加工工艺

　　2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

　　2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

　　2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

　　2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

　　2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

　　2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。

　　由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

　　二、红烧牛肉粉包

　　1、红烧牛肉粉包生产配方如下

　　味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。

　　2、注意事项

　　2.1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。

　　2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

　　2.3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。

　　2.4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

　　2.5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于方便面调料包配方的相关内容，很多人都是方便面不能多吃，觉得方便面调料包不卫生，其实在了解方便面调料包配方大全之后你会发现，如今的方便面调料包制作还是很卫生的，如果你喜欢吃，但是害怕不卫生，那么就参考文中的步骤自制方便面调料吧。

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