小肥羊火锅底料配方 教你自制美味火锅底料

　　正常情况下，我们想要吃火锅都是去专门的火锅店中去吃，因为我们并不知道火锅底料是怎么配制的。今天我们就来介绍一下小肥羊火锅底料配方，来看看怎样做火锅底料，看看小肥羊火锅底料怎么用。

　　在做这个火锅底料之前，我们要做好心理准备，因为它准备的材料相对的要多。材料准备好了就一起来看看他们是怎么做火锅底料的吧。

　　配方

　　牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、葱切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣2包剁碎、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)。

　　红汤的具体调制方法是

　　1、先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出。

　　2、接着将菜籽油、鸡油中加入7成热豆瓣和小米辣，扁干后一次加入葱姜蒜以及豆豉和花椒，煸出香味并让他们呈现红色，接着改小火倒入泡椒，扁干后再加入香料。

　　3、待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

　　4、白酒用于降温，以免把底料炒糊，炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

　　调制红汤还要注意以下两点

　　一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去

　　其方法是用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。

　　二是要中途尝一下味道

　　如果咸味不够，可以看情况再加一点，如果麻辣味不浓，可以再加点豆瓣、花椒、辣椒。

　　若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

　　清汤

　　原料(以配30锅底为例)

　　鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

　　做法

　　1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

　　2.鸡切成大块，下锅放色拉油，放葱姜当归党参炒香。

　　3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

原文地址：小肥羊火锅底料配方 教你自制美味火锅底料(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461205867131489.shtml)