小肥羊火锅底料配方 教你自制美味火锅底料(2)

　　清汤配锅

　　盐，味精，鸡精，鸡，肉酱宝，猪肉香精，鸡肉香精，葱段，大枣，枸杞，香砂，姜片。

　　吊白汤

　　俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。

　　老母鸡三只，老母鸭两只，猪骨头25斤，鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)。

　　吊白汤工序

　　1、原料氽水要氽透。

　　2、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。

　　3 、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。

　　4、一次性掺满水，如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。

　　5 、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白，大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意，对锅。

　　汤卤

　　老母鸡2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鸭架2副，当归15克，白芷3克，山柰5克。

　　制法

　　1、炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内。

　　2、再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后。

　　3、撇尽浮沫转用小火熬约6个小时，捞出渣料，不用，及得白汤。

　　调制火锅底料的注意事项

　　1、制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。

　　2、火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。

　　3、如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。

　　4、制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于小肥羊火锅底料配方的全部内容，看了文中的介绍后相信大家都知道了怎么做火锅底料，也知道了小肥羊火锅底料怎么用，但是千万不要被这繁琐的步骤给吓到，想要吃到美味的火锅，做这些都是值得的。

原文地址：小肥羊火锅底料配方 教你自制美味火锅底料(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461205867131489.shtml)