猪肉干 这样制作的猪肉干好吃(全文)

　　平时我们吃猪肉的方法很多，但是大多数人只是想到了红烧，却不知道猪肉其实可以做成猪肉干。那么你知道猪肉干制作的方法吗？究竟猪肉干做法是什么呢？下面我们就来介绍一下猪肉干的做法供大家学习。

　　猪肉含有丰富的营养，但是它却不好长时间的保存，而做成猪肉干就可以解决这个问题，不仅好吃还能长时间保存。

　　猪肉干做法一

　　材料

　　1.准备2斤肉干(1200g猪肉干)，前腿肉1500克，绞细，在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的，请帮忙绞细。(选大约1200克的瘦肉+300克肥肉)(要比较软口感的就肥3：瘦7的比例)。

　　2.准备白糖380克。

　　3.酱青/酱油75克(5大匙)。

　　4.鱼露75克(5大匙)。

　　5.酒3大匙(A.可以全部用玫瑰露酒，或B.用2大匙玫瑰露+1大匙米酒，或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒，或再加少许烈酒)。

　　6.胡椒粉或者黑胡椒粉半小匙、1小匙的五香粉。

　　7.红麯米粉1大匙(到药材店买红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇,这样子肉干吃多了也会比较安心，也可不放，烤出来的成品色泽也OK的。

　　做法

　　1.早一晚，先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮)，收在冰箱内。

　　2.第二天一早，把肉团分成4份，每份大约500克。(如要越薄，就放越少，如-450克)

　　3.或烘培纸剪成14英寸X12英寸的大小，放入一个12寸(33cm)X12寸(33cm)的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。

　　注

　　如用不同尺寸的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14寸X14寸的盘=14X14X3.45克=676克的肉料。注意烘培纸要剪成16寸X14寸的大小。

　　4.在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。

　　5.打开上层的胶袋纸，把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干至不黏手。

　　6.晒好切成4小片的生肉干。

　　7.用炭火慢烤，买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦，那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。

　　8.没马上烤，可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸)，冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻，能撕开就可以马上烤了。

　　注意

　　肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时)，不然的话，烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐放!须要冷藏。

　　猪肉干做法二

　　材料

　　半肥瘦猪绞肉600g，糖150g，鱼露1汤匙，花雕酒半汤匙(喜欢的可以多放，我个人比较不喜欢)，生抽2汤匙，麻油1小匙，蚝油1汤匙，五香粉2小匙，水2汤匙。

　　做法

　　把全部材料混合搅至糖溶,腌至少半小时至一小时即可。

　　将1汤匙蜜糖和3茶匙暖水拌匀备用。

　　在枱上垫一张牛油纸后放上一半猪肉，猪肉上面再包一层保鲜纸。然后用麵粉棒隔著保鲜纸把肉团擀平至约2mm厚度。

　　先掀起保鲜纸，再将已擀平的猪肉放在焗盘上(放中层)。每边各焗15分钟。

　　取出猪肉乾，扫上蜜糖后，再放入焗炉(放上层)内以160度每边再焗8分钟即成。(不要放蜜糖也可以，如要放就放薄一些)

　　从焗炉取出已焗好的猪肉乾，放在架上略为放凉后，即可用剪刀剪成小块，趁热享用了。

　　猪肉干做法三

　　材料

　　猪蹄肉1.5kg(去皮搅碎)。

　　腌料

　　麻油3汤匙，蚝油5汤匙，头抽3汤匙，甜味生抽Kicap Manis2汤匙，黄米酒、绍兴酒、玫瑰露各1汤匙，五香粉、胡椒粉、盐各1茶匙，糖300g。

　　表面涂液

　　2汤匙蜜糖混合2汤匙水。

　　做法

　　1、准备一个大盆，放入腌料混合均匀。

　　2、加入绞肉顺时钟拌至起胶有黏性。

　　3、把肉团装入塑胶方袋中擀开成5mm薄片，放进冰箱冷藏4小时或以上。

　　4、把肉片放在烤盘上剪开塑胶袋，在肉片上铺一张烘培纸，再盖上一个烤盘。

　　5、将(4)反转，拿走上面的烤盘和撕出塑胶袋。

　　6、烤箱预热，170度烤20分钟，翻面再烤15分钟。

　　7、取出涂上蜜糖水，送进烤箱190度烤5分钟，翻面涂上蜜糖水再烤5分钟。

　　8、待冷却后剪成小块状享用。

　　猪肉干做法四

　　材料

　　1、精瘦猪肉馅600克(Costco买的extra lean ground pork)。(我是自己做的绞肉，也比较瘦)

　　2、绍酒2大匙，鱼露2大匙，生抽酱油2大匙，老抽酱油2大匙，糖3大匙，五香粉1/2茶匙，十三香炒菜粉1/2茶匙(没有这个，就多加1/2茶匙五香粉)，生粉2大匙，水2大匙。

　　3、香油1大匙，芝麻2大匙。

　　做法

　　取一盆，放入所有的1，2和3料拌匀，用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。将馅分两份，分别铺在锡箔纸上，盖上保鲜膜擀开成薄薄一层(2毫米厚)。

　　拿掉保鲜膜，将肉饼连锡箔纸移入烤盘，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤18分钟，翻转一面(用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸)再烤12分钟。稍冷切片食用。

　　猪肉干做法五

　　材料

　　猪肉半磅，酱料包一个，芝麻。

　　做法

　　1.猪肉半磅，酱料包一个(我用了照烧鸡翼和酱爆牛仔骨的，每包酱料正好做半磅)。

　　2.用粉碎机把猪肉打成肉糜，拌入李锦记酱料和芝麻顺着一个方向搅匀，放入冰箱腌制一小时左右。

　　3.取锡箔纸一张，喷上食用油，取一半肉糜于锡箔纸上，上面再覆一张同样大小的保鲜膜，用擀面杖擀成薄薄的一层(实践证明，一定要薄!)。

　　4.烤箱预热350华氏度，去掉保鲜膜，烤10分钟。

　　5.将肉脯翻面继续烤干。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的猪肉干做法的全部内容，从文中我们知道了猪肉干制作方法，知道了原来猪肉还可以这么吃。如果你对猪肉不感兴趣，不妨试一下猪肉干这种吃法，与红烧猪肉味道完全不一样哦。 

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