麻辣牛肉干 教你做麻辣鲜香的牛肉干(全文)

　　牛肉干做法很多，麻辣牛肉干就是牛肉的一种做法，它麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣，口感十足，深受很多朋友的喜欢。到底麻辣牛肉干是怎么制作的呢？下面就为大家介绍一下麻辣牛肉干的做法大全，让大家一起了解一下。

　　麻辣牛肉干的做法很多，下面就是小编为大家整理的部分麻辣牛肉干的做法，我们一起来看看吧。

　　麻辣牛肉干做法一

　　材料

　　1.纯瘦无油牛肉二磅。

　　2.淡酱油六大勺(看酱油用的淡还是重，如不是很淡的酱油，水的部分可多加)。

　　3.糖四大勺(如果不喜欢吃太甜的朋友可以少放一点糖，可少放一勺糖)。

　　4.水三大勺。

　　5.辣椒粉一大勺。

　　6.花椒粉一大勺(如做咖喱味的，把花椒粉改成咖喱粉)。

　　7.干净的生姜片、八角少许。

　　做法

　　1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可(如块太大，可切成二-三小块)。

　　2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)。

　　3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火。

　　4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。

　　(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料)。

　　5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。

　　6.烤箱郁热制350度，之后放入，一面烤8分钟。切记两面都烤一遍.共16分钟。

　　7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。

　　麻辣牛肉干做法二

　　材料

　　牛肩肉，生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻。

　　做法

　　买的牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到没有血水就好。顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。

　　麻辣牛肉干做法三

　　材料

　　牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好，料酒，酱油4tbsp，生抽即可，糖2tbsp，水5tbsp，辣椒粉2tbsp，花椒粉1tbsp，五香粉1tsp。

　　做法

　　1、牛肉剔去肥肉和筋。

　　2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概15分钟即可。

　　3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切。

　　4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀。

　　5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去，分批保证入味。

　　6、烤箱预热350F，把牛肉片平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10分钟就可出炉。时间根据烤箱和牛肉片干燥情况酌情修改。也可以用280F低温烤半个多小时一个小时。

　　麻辣牛肉干做法四

　　材料

　　牛肉，冰糖，老抽，生抽，葱段，少许盐，花椒和小红干辣椒。

　　做法

　　1、将很瘦很瘦的牛肉沿纤维切成如手指粗细大小长短的小条。

　　2、把切好的牛肉条放到盛有冷水的锅里，开火，等待煮沸；另取一锅烧开水待用于下一步骤(如果家里的锅多的话)。

　　3、将步骤2中煮沸的牛肉条取出，清洗干净(去掉表面的血沫等)，然后放到另一水已烧开的锅里，同时放些许冰糖、老抽、生抽、葱段、少许盐(花椒八角桂皮可放可不放，决定于你自己是想做有点五香味的牛肉干呢，还是别的什么味道的)继续煮沸20分钟。

　　4、然后将牛肉条倒出来，或者你象我一样不嫌麻烦的话，可以用筷子将牛肉条一条一条地夹出来放到纸巾上，尽量弄干。

　　5、取炒锅，烧热后，放2倍于平时炒同样多牛肉的油，倒些许黄沙冰糖进去(所以不要用太大的火，免得糖焦了)。

　　6、将晾干的牛肉条扔进去翻炒几下上色。

　　7、然后扔入2把花椒和小红干辣椒或者辣椒粉(就看你想多麻多辣了，可以尝尝牛肉是不是够咸了，不够你的标准的话，就撒盐吧!)，继续翻炒至你觉得可以为止(每个人对牛肉干的干燥程度的要求不太一样，我自己是看当时的心情而定的)。

　　麻辣牛肉干做法五

　　材料

　　牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。

　　做法

　　第一步是把牛肉煮熟和脱水

　　Tri-tip 肉(这里是3磅肉，精肉点的)，切指头大小的条。

　　把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点(45-60分钟)。

　　捞出来，晾晾水气。

　　炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。

　　烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。

　　把脱了水的肉干捞出来。

　　第二步是把牛肉炒上味

　　白芝麻，辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

　　倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。

　　再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。

　　倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。

　　拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于麻辣牛肉干的做法大全，从这些麻辣牛肉干的做法中我们知道了牛肉干做法其实还有这么多样，而用这些做法做出来的牛肉干酸甜香辣适中，平时也可以当零食吃哦。

原文地址：麻辣牛肉干 教你做麻辣鲜香的牛肉干(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1459737060125968.shtml)