韩式泡菜

发表日期：2016-04-05 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

韭菜：温中、补肾、解毒
白糖：富含碳水化合物
苹果：除烦、养胃、生津

食材用料：

韭菜1把,或西芹（不放也可以）
鱼露50ml
白糖30-50g
梨子1个
苹果1个
姜1小块

菜谱做法：

1.大白菜剥去最外面一层老软的菜帮，一切四
2.1干净的洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
3.2每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
4.121腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗一下，挤干水分备用
5.212都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，然后压上重物，腌制过夜。（我是在白菜上面又压了一盆水）
6.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用
7.放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
8.12将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀
9.21将苹果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
10.将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用搅拌机打碎）
11.加入鱼露50ml拌匀
12.加白糖，搅匀
13.腌料的最后一步，根据个人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我当时家里没有，只放了胡萝卜丝。充分搅匀，就可以涂抹了
14.挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料
15.抹好后排入玻璃坛中
16.最后上面再覆盖一层腌料
17.腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜
18.青白萝卜各一个，洗净去皮切丁后，撒一层盐码半个小时，出了很多水，把水分沥干
19.然后将萝卜丁倒在腌料里，搅拌均匀
20.填在干净的容器中，密封存放
21.密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用

菜谱小贴士：

密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
小贴士：
1，腌制辣白菜最好是选用玻璃容器，因为味道比较大，容易串味，也可以分装在保鲜袋里，在放入容器中，这样方便吃，吃多少随吃随取。
2，家庭腌制白菜量不大的话，可以把白菜每片撕开更方便腌制。
3，泡菜盐，是粗的海盐，一般菜场卖油盐酱醋的地方都能买的到。如果实在没有，用精盐也可以。
4,
想吃正宗的韩国风味的辣白菜，最好是选用韩式辣椒粉，独特的香气而且不会特别辣。
5,
腌泡白菜的盐水的咸淡程度，可以自己尝一下，只要比平时口味稍微咸一点即可。
6，白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀，水的量不需要太多，因为腌制白菜会出水，上面压重物的目的就是让白菜更有利于出水。
7，腌制好的白菜捞出后，要用流动水冲洗几次，之后再用干净的冷开水过一遍，沥干水分，这个步骤也是必须的，卫生干净！
8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各种料是否很好的粘合在一起就靠这糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的时候，一定要用小火且不停的搅动，不然糯米粉会结块，成不了顺滑的糊糊。

原文地址：韩式泡菜(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1459818041126111.shtml)