鱼香鸡丁

发表日期：2016-04-19 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

白糖：富含碳水化合物
醋：消食积、解毒、补血
味精：升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料：

淀粉
白糖
醋
味精
盐
蚝油
生抽
郫县豆瓣
小葱3-4根

菜谱做法：

1.1鸡肉如果是冰冻的要自然解冻，中午炒早上拿出来解冻，不要用微波炉什么的解冻。炒之前还要回一下温，用一个大一点的碗或盆装一点40-50度左右的热水隔水把碗里的鸡丁向一个方向搅拌。让鸡丁表面的温度升高，这样下锅后能缩短炒的时间，肉就要嫩一些。如果是鲜肉就不用了。这就是我说的多两步中的第一步
2.2鸡肉切成1cm见方的丁，青椒、红椒、洋葱切成1cm见方的块，葱切细，泡仔姜、生姜、泡小米辣蒜切成粒，郫县豆瓣剁细
3.1切好的青椒、红椒、洋葱里放一丁点盐拌匀
4.2把切好的鸡丁里放入一小匙淀粉、少许盐、生姜米、滴几滴水用手抓匀再向一个方向搅拌一下
5.用一小碗放一小匙淀粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蚝油、一小匙糖、一点味精、一大匙水兑成鱼香汁待用，注意要搅拌一下，不然糖不会化
6.炒锅放油烧到7-8成热，倒入码好味的鸡丁快速翻炒两下，下郫县豆瓣、泡仔姜泡辣椒、蒜米快速翻炒几下、当郫县豆瓣出红油了就把鸡丁铲起来，油留在锅里，（这就是我说的多两步中的第二步）。因为配菜倒下去时有温差，还有配菜里或多或少都有水分，家里不可能象饭馆里这么大的火这样导致肉炒的时间延长肉变老
7.下青椒、红椒、洋葱翻炒几下
8.把铲起来的鸡丁再倒下去和青椒、红椒、洋葱一起快速翻炒两下
9.把花生米倒入，把兑好的鱼香汁倒入翻炒两下起锅撒上葱花就行了

菜谱小贴士：

1、材料的选择，除鸡丁外，其余的配菜可根据季节选择，比如黄瓜、莴笋都可以。
2、整个炒的过程都是快速翻炒，炒的时间不能太长。
3、兑鱼香汁的醋看使用的什么醋，香醋可多放一点，陈醋少放一点，还有看你嗜醋的程度。
4、花生米剥衣不剥也可以，我用的是炒花生，用油酥花生米业可以。
5、油比一般炒素菜多一点就行，这就是我说这种方法的优点。

原文地址：鱼香鸡丁(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461028452131007.shtml)