三文鱼的做法 如何烹调出美味的三文鱼(全文)

　　三文鱼是鱼类的一种，里面含有丰富的不饱和脂肪酸，吃三文鱼的好处不仅可以提升大脑健康，还可以预防老年痴呆。当然三文鱼的做法也是有很多的，常见的就是锡纸烤三文鱼，本文今天就讲解一些关于三文鱼的饮食常识。

　　三文鱼又称鲑鱼、大马哈鱼，不仅肉质鲜美，还很漂亮。三文鱼的做法有很多，一般人群都是可以食用的，但是过敏体质患者慎食，孕妇也要忌食生三文鱼。

　　如何烹调三文鱼

　　三文鱼的不同部位，有着不同的食用方法。要注意的是，如果生食的话，一定要选择新鲜或者冰鲜三文鱼。

　　三文鱼的中段和鱼腩

　　这一部分的鱼肉，脂肪含量较高，分布也十分均匀。鱼肉从外表看来，肌红脂白，呈现美丽的橘红色，带着脂肪的油光。鱼肉非常细嫩，丰富的油脂带来入口即化的绝妙口感。

　　因此，我个人觉得，这一部分的新鲜(冰鲜)鱼肉，最适合的做法就是生食。不论是制作成“刺身”或者“沙拉”，都是不错的选择。

　　烹调手法也十分简单，将鱼肉切片或者切丁后，根据个人喜好，搭配芥末和日式酱油，油醋汁，沙拉酱等等不同调料，直接食用即可。

　　当然，你还可以根据自己的喜欢，搭配一些蔬菜或者水果，那么不论是味道还是营养，都会更加均衡。

　　三文鱼的尾段

　　尾段部分的鱼肉，脂肪含量相对较少，所以口感相对较差。所以这部分鱼肉，通常不推荐生食，而是比较适合煎，烤，炒，炖等烹调手法。

　　烹调的时候，既可以整块煎烤，也可以将鱼肉事先剔下来，然后用来炒饭，或者制作成鱼松等等，都是很好的选择。另外，将三文鱼和豆腐等食材搭配，制作成炖菜，不论是营养还是味道，也都是非常棒的。

　　三文鱼皮和三文鱼骨

　　鱼皮和鱼骨部分，很多人都认为是鸡肋。但其实我很爱这两个部分。鱼皮部分，用厨房用纸吸干表面水分后，下锅煎至两面焦香，然后撒上些椒盐，那味道绝对棒棒的。

　　每次我做这道菜，都是等不及拍照就被消灭干净了!鱼骨部分，既可以煎，也可以用来熬制鱼汤，味道都很香哦。

　　锡纸包烤三文鱼

　　原料

　　三文鱼一块(大约150g左右);西红柿1个;洋葱1/4个。

　　调料

　　盐适量;现磨黑胡椒适量;橄榄油3ml;干燥甘牛至适量;干燥百里香适量;干燥莳萝适量;柠檬汁10g。

　　做法

　　1.准备好全部食材。三文鱼提前解冻后，去鳞，洗净，用厨房用纸吸干表面水分。

　　2.在三文鱼表面(两面都需要)磨上适量盐和黑胡椒，用手轻轻按摩，然后放在一边，静置15分钟左右。

　　3.西红柿切丁，洋葱切丁，放入小碗中，依次加入橄榄油，盐，黑胡椒，柠檬汁，各种香料，拌匀。

　　4.烤箱预热220度。预热快要结束的时候，取一张锡纸，表面刷上少许橄榄油(份量外的)。

　　5.将鱼块放在锡纸中间，然后将锡纸两端拧起来，做成一个糖果状的容器。

　　6.将洋葱和番茄丁覆盖在鱼肉表面。

　　7.然后将锡纸包起，拧紧，送入烤箱，中层，上下火，210度，烘烤13~15分钟左右。

　　8.烘烤结束后，取出锡纸包，趁热食用。

　　Tips

　　1.三文鱼可以选中段，也可以选尾段。可以用冰鲜，也可以用冷冻，主要看个人喜欢，以及当时的实际情况。如果是冷冻三文鱼，那么最好是低温解冻，能够尽可能的保持鱼的水分和鲜味。

　　2.番茄烘烤后会变软，所以番茄丁可以稍微大一些。而洋葱丁则应该比番茄丁小一些。

　　3.这道菜的味道以清淡为主，所以各种调味料的量都不要多，以免抢了鱼肉的味道。用锡纸包裹并覆盖上蔬菜，使得烘烤后的三文鱼肉汁饱满，味道香甜，不腥不腻。

　　4.烘烤的具体时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。150g左右的鱼肉，13分钟基本上可以保证熟了。

　　吃三文鱼的好处

　　1、预防老年痴呆

　　可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

　　2、预防慢性病

　　三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

　　3、健脾胃

　　三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

　　4、缓解水肿

　　可治消瘦、水肿、消化不良等症。

　　三文鱼选购技巧

　　我们能够购买到的三文鱼，通常分为新鲜(冰鲜)和冷冻两种。两者在形态，气味，颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。

　　1.鱼眼和鱼鳃

　　如果我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑。

　　2.鱼皮和鱼肉

　　通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断。

　　新鲜(冰鲜)三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。

　　而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞很容易残破，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。同时，我们可以明显的看出来，在鱼肉和鱼皮的连接处，颜色发暗。

　　3.弹性和气味

　　新鲜(冰鲜)的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。

　　而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分。闻起来，带着比较明显的鱼腥味，有些令人不快。

　　4.口感和味道

　　新鲜(冰鲜)的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道新鲜，满满的海洋味道。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。

　　而冷冻后再解冻的三文鱼，首先就是绝对不能生吃的。烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本无法锁住，味道微微发腥，需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道。

　　三文鱼的保鲜方式

　　1.储藏温度：0-4℃，温度稳定。

　　2.存储环境：低温潮湿。

　　3.使用底部有排水孔的包装箱。

　　4.及时将融化的冰水倒出或将吸满水的吸水层取出。

　　5.加冰前使用塑料薄膜，避免鱼体直接与水接触。

　　6.将鱼整条放在冰床上保温，并覆盖上碎冰或小冰块。

　　7.使用冷藏展示柜陈列效果更佳。

　　结语：通过对上面文章的阅读，相信大家对锡纸烤三文鱼的做法步骤都清楚的了解了，希望今天小编的介绍能够帮助到大家。吃三文鱼的好处有很多，大家可以适当的食用。最后，小编在此祝大家身体健康。

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