红烧山药排骨
发表日期：2016-04-28 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
健康功效：
排骨：补肾、益气、润燥
山药：止泻、健脾、补肺
八角：理气、止痛、温阳
食材用料：
- 排骨500克
- 山药200克
- 腐乳1块
- 黄豆酱1勺
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 葱3段
- 蒜瓣2个
- 姜3片
- 老抽
- 料酒
菜谱做法：
-
1.12山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色
-
2.21排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅
-
3.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下
-
4.锅子洗净，把排骨放进去
-
5.1放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了
-
6.2加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮
-
7.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味
-
8.加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖
-
9.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适
-
10.炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮
-
11.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭
-
12.排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有
菜谱小贴士：
1.山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡。
2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。
3.炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂。
4.汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮。
原文地址：红烧山药排骨(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461805217134420.shtml)
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