家常酸辣汤

发表日期：2016-04-29 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

香菇：补虚、健脾、化痰
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：

大骨高汤500毫升
内酯豆腐50克
肉丝50克
香菇两朵
冬笋10g
鸡蛋一枚
醋一勺
胡椒粉
淀粉20克
醋

菜谱做法：

1.1锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香。
2.2将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩。
3.1汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝。
4.2倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替。
5.接着放入6克左右的米醋。
6.倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉。
7.马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝。
8.开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可。

菜谱小贴士：

1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。
2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。
3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。

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