鸡腿:温中、补精益髓、益气
洋葱:健胃、祛痰、利水
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
1.鸡腿洗净,去骨,在内侧划上几刀,加入盐、料酒、葱姜等调味料
2.1212抓均匀腌制一段时间
3.2121洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟
4.捞出菜,留下300克左右的汤底
5.加入冰糖,米酒,蚝油,酱油
6.大火煮开后,小火20分钟熬煮浓稠即可
7.将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水
8.平底锅内热油,将鸡腿放入(带鸡皮的一面朝下)
9.中小火煸至表皮金黄,翻面,再煸至微黄
10.1中火,等汁稍稠后,即可起锅
11.2倒入事先准备好的照烧汁
12.再在小锅中放入少量的油
13.加入豌豆尖用筷子翻炒
14.搅拌均匀后放入盘中垫底
15.将照烧鸡腿切块
16.放入盘中,上面撒些木鱼花
1.用菜汤熬制出来的照烧汁非常香,
注意要加入酱油,冰糖和米酒几味主料,这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽;一次可以多熬点,放在无水无油的容器中,
再放入冰箱中保存。
2.将鸡腿去骨后提前腌制,入味;再煎制时少加入些油,下锅前吸下水分免得油溅;鸡皮那面下锅,这样可以将鸡皮中的油煸出来些;
3.配底的菜我选用了豌豆尖,你也可以选用其他蔬菜,只有微微烫熟即可;
4.煮好的鸡腿切开装盘,可以直接当主菜,或者配米饭均可。
备注:这菜是一大早做滴,马上拿到院子内拍照,露天的凳子上也被前晚的小雨冲刷的干干净净,
原文地址:木鱼花照烧鸡腿(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1462267483142085.shtml)