空心烧饼

发表日期：2016-05-06 | 来源：www.99yangshengtang.com

食材用料：

普通面粉200克
开水（70度左右）80克
油一勺
白芝麻小半碗

菜谱做法：

1.先在面粉里加入一勺食用油
2.121和成光滑的面团
3.212加入开水搅拌均匀
4.把面团分成30克左右的小剂子
5.取一个小剂子
6.1取一个8克左右的小剂子
7.2摁扁
8.沾上油
9.在面皮中央涂上油，四周一圈不能涂油
10.把面皮连同8克的小剂子包起来
11.面团上沾点水
12.再沾芝麻
13.把面团再摁扁后擀圆
14.放入烤盘里，烤箱预热220度，烤10分钟就可以了。（没有烤箱的可以用平底锅）
15.用剪刀或者小刀弄个开口，两手指一夹，就打开了，看里面就是空心的了，皮薄，还特别筋道啊

菜谱小贴士：

1.要想做出正宗的老北京空心烧饼，要记得用烫面不是发面，开水的温度在六七十度左右，记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水，而且烫面不用醒面。
2.和面的时候加一勺食用油，不仅可以让面团更加滋润，同时就是可以让烤完的烧饼更爽口，外酥里软；
3.沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上，记住周围这一圈是不能涂的，涂完后小剂子也要包在里面，这也是空心烧饼的最大窍门吧，让上下面皮有了油面的间隔，高温一烤，中间就会脱离产生空洞；
4.如何让芝麻附着在面皮上呢？只要在面团上先粘点水，芝麻就会牢牢沾在上面；
5.粘好芝麻摁扁的时候，前面包拢留下的捏合处要保持在中间，这样烤的时候才不会裂开。

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