原味戚风
发表日期：2016-05-10 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
食材用料：
- 低筋面粉32克,蛋黄糊
- 蛋黄40克,蛋黄糊
- 水27克,蛋黄糊
- 糖粉15克,蛋黄糊
- 油27克,蛋黄糊
- 玉米淀粉8克,蛋黄糊
- 烘焙用白巧克力豆45克（我自己加的,可省）,蛋黄糊
- 蛋白80克,蛋白糊
- 糖粉30克,蛋白糊
- 盐0.2克,蛋白糊
- 塔塔粉1克,蛋白糊
菜谱做法：
-
1.在盆内加入水和糖，搅拌至糖完全融化
-
2.再加入油，进一步搅拌混合均匀
-
3.加入过筛2～3次的所有粉类(低筋面粉 玉米淀粉)
-
4.搅拌均匀
-
5.加入事先在其他容器中已经搅匀的蛋黄液
-
6.搅拌至柔滑无颗粒状
-
7.加入白巧克力豆略微搅匀一下即可
-
8.蛋白分三次加入糖粉到9分发的状态
-
9.取1/3的蛋白霜加入到已经完成的蛋黄糊中切拌均匀,完成后再取1/3的蛋白霜加入一起切拌均匀(调整下两者的比重)
-
10.然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中切拌均匀
-
11.拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下赶掉大气泡
-
12.烤箱可以在打蛋白时开始预热，上下火，温度是150度，烤焙时间约为50～55分钟
-
13.时间快到时可以用手试着轻按一下蛋糕表面，如果“沙沙”声很小，而且按下的蛋糕会回弹就是熟了；但我还是喜欢用竹签来试，以取出的竹签上面没有湿粘的蛋糕糊带出为准，取出后立即倒置放凉
原文地址：原味戚风(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1462842030143636.shtml)
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