重庆酸辣粉怎么做 在家就能做的三种方法(2)

　　湘西酸肉是详细的苗族和土家族传送的风味佳肴，味辣有点酸，这个菜的颜色显黄色并且有点辣，肥而不腻，别有一番风味。那么对于湘西酸肉，你们知道它的做法吗?它的营养价值是什么呢?下面就一起来看看吧。

　　湘西酸肉的做法

　　制作材料

　　主料

　　猪肉(肥)(750克)。

　　湘西酸肉辅料

　　青蒜(25克)。

　　调料

　　辣椒(红、尖、干)(15克)、花生油(50克)。

　　做法

　　1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

　　2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

　　3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

　　4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

　　5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

　　6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

　　7.干红辣椒切细末。

　　8.青蒜切成3厘米长的小段。

　　9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

　　10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。

　　11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

　　贴士

　　1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均。

　　2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出。

　　3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

　　菜品特色

　　口味

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