用手触摸
用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
巧鉴病死猪肝
病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。
巧选灌水猪肝
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。
巧选酱肝
在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝。反之,则不能购买。
爆炒猪肝的做法
A料:生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。
B料:植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净,然后用刀切成薄片,再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。
2.将葱姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料,调成碗汁。
4.将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。
5.锅入油,炒香青蒜白。
6.加入猪肝大火快炒。
7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。
8.后倒入碗汁翻炒片刻即可。
结语:主干的做法真的湿疣 很多种,而且猪肝在日常生活中也是经常迟到的,但是有时候猪肝炒出来的味道却是不尽人意的,感觉猪肝太老,如同嚼蜡一样,上文已经教大家如何才能炒出嫩嫩的猪肝了,赶快去试一试吧。
原文地址:炒猪肝怎么做才嫩 6个技巧是关键(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1538978460219883.shtml)