什么是羊肝 羊肝的做法有哪些(全文)

　　什么是羊肝呢，羊肝字面的意思就是羊的肝脏，羊肝的营养价值非常的丰富，所以说在生活中我们可以选择适当的吃一点羊肝，对我们的身体大有好处，羊肝的做法有哪些呢，一起来文章中学习下如何制作羊肝美味吧。

　　什么是羊肝

　　羊肝是属于一种富含维生素A和磷的食品。羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，维生素A29 900国际单位。

　　羊肝的营养价值

　　羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

　　羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润;

　　羊肝中还含有丰富的维生素B2，而维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢;经常吃羊肝对身体大有好处的。

　　羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

　　羊肝的做法有哪些

　　清炒羊肝

　　材料

　　新鲜羊肝一片，竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳(如果加上荸荠片就更好吃了) 料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。

　　做法

　　(1)竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。

　　(2)羊肝需要切成薄片，然后加入辅料，依次加入料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。这样做可以让羊肝更加的入味，炒起来也非常的好吃。

　　(3)油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。

　　(4)油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。

　　(5)糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。

　　(6)后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

　　熏肉洋葱炒羊肝

　　材料

　　羊肝四片，大洋葱1颗，新鲜大鼠尾草叶8片，橄榄油2汤匙，面粉2汤匙，盐、黑胡椒适量，羊肉清汤300毫升，去皮腌熏猪肉(培根)4片。

　　做法

　　(1)烤箱低温预热。洋葱对切，去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干，切丝。

　　(2)羊肝洗净，用纸巾拍干。盘内撒上面粉，加胡椒调味，每片羊肝裹上面粉。

　　(3)煎锅内下橄榄油一汤匙，加入洋葱，中火煎4—5分钟至呈浅棕色。

　　(4)余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中，与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开，不时搅拌。煮沸后转小火煨煮，汁液盛出备用。

　　(5)煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油，加入腌熏猪肉，每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝，用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。

　　(6)腌熏猪肉回锅，加入汁液，搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。

　　羊肝做法注意事项

　　1.不管是什么动物的肝脏，都是大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，一定要把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　结语：羊肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品之一，比猪肝更具有补血的效果，只是有人不习惯吃羊肝而已，上文给大家介绍了很多羊肝的做法，可以在家没事的时候，学着做一点羊肝小炒哦。

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