泡椒猪肝怎么做 泡椒猪肝这样做更美味(2)

　　6、倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。

　　7、锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。(猪肝油少了炒不嫩的)

　　8、油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒。

　　9、爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽。

　　10、看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味

　　11、再放进大葱翻炒。大约多2分钟的样子就熟了。

　　12、倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦。

　　泡椒猪肝注意事项

　　1.猪肝炒之前放在加盐的冷水里是为了让血水出来。

　　2.干木耳用冷水泡发才能发到大。

　　3.大葱用刀拍一下，斜着切断才更出味道。

　　4.在腌制的时候加橄榄油，可以让猪肝更加滑嫩，而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃。没有一点点腥味，反而让猪肝本身的原味留在舌尖。

　　5.炒猪肝的时候，油一点要多，否则短时间内爆不熟，时间长猪肝老了就不好吃了。而且猪肝很吃油，油多才好吃呀。

　　6.川菜里炒这道菜一定要放泡椒和泡姜的，所以要想吃到川味，泡椒和泡姜是无可替代的。

　　7.放入猪肝和腰子后才倒少许料酒，很提味，作用就不光是去腥了。比腌制时候放了效果好。

　　8.放了白糖后，成品是吃不出甜味的。但是必不可少啊。不要省略。

　　9.不要担心猪肝和腰子短时间不会熟，只要油多火大，2分钟之内是熟了的，时间久了就变老，吃不到好的口感了。所以火候是关键。

　　10.倒入水淀粉，翻炒，大火收汁后马上滴入香油。可以关火了再拌匀都可以。川菜里很多菜都要在出锅前滴香油提味的，做的地道与否，这一步也同样重要。

　　总结：阅读了上文，相信大家对泡椒猪肝怎么做有了一定的了解了，泡椒猪肝其实是不太常见的一种做法，但是这种做法将泡椒的辣味，以及猪肝的味道结合起来，吃起来十分的美味。

原文地址：泡椒猪肝怎么做 泡椒猪肝这样做更美味(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1539052219219942.shtml)