麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的烹饪技巧是什么

　　麻婆豆腐是一道很经典的菜，很多喜欢吃辣的朋友都对这道菜非常喜欢。其实麻婆豆腐做起来也是比较简单的，如果你很喜欢吃的话，不妨学习一下做的步骤，以后想吃的时候随时都能自己做来吃了哦。

　　麻婆豆腐怎么做

　　材料

　　南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉，水。

　　做法

　　1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)

　　3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4.然后把清水和豆豉一起加到锅里面，需要把豆腐给完全淹没，然后放少许的酒和酱油。盖上盖子烧上五分钟左右，记得不要使用大火，中火就可以了。

　　5.烧了五分钟之后就可以开始勾芡了，勾芡的时候顺便把葱花也给加进去。如果你的勾芡经验不足，记得可以先放一小勺淀粉，搅拌均匀之后再少量的添加进去就可以了。

　　6.勾芡之后放一点油，然后把火开成大火。很快就能看到油浮到了汤汁的表面，这个时候就可以关火了。装到碗里之后你还可以添加一点点的花椒粉，但是不要放太多哦。

　　烹饪技巧

　　1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。

　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧!

　　4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

　　5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

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